Mousse au caramel beurre salé : 3 ingrédients, 30 min

L’essentiel

La mousse au caramel beurre salé se prépare en trente minutes avec trois ingrédients : 80 g de sucre, 40 g de beurre demi-sel et 40 cl de crème liquide à 30 %, pour quatre verrines. Le caramel tiédi se mêle à une chantilly bien ferme, puis la mousse prend au froid pendant deux à trois heures.

Une mousse au caramel beurre salé réussie tient en trois gestes : un caramel blond, une chantilly bien ferme et un mélange délicat. Elle demande moins de trente minutes de travail et un temps de repos au frais.

Les ingrédients et leurs proportions

Pour quatre verrines :

80 g de sucre en poudre.
40 g de beurre demi-sel, à la bretonne.
40 cl de crème liquide à 30 %, très froide.

Par portion	Quantité
Sucre	20 g
Beurre demi-sel	10 g
Crème liquide	10 cl

Proportions ramenées à une verrine, calculées sur la recette pour quatre.

Préparer la mousse pas à pas

Faites blondir le sucre dans une casserole, puis ajoutez le beurre : vous trouverez les repères de cuisson dans le caramel au beurre salé.
Versez 20 cl de crème tiède et mélangez à feu doux jusqu’à ce que le caramel épaississe.
Laissez-le refroidir complètement.
Montez les 20 cl de crème restants en chantilly bien ferme.
Incorporez le caramel froid à la chantilly, hors du feu, avec une maryse.
Répartissez en verrines et placez-les au réfrigérateur au moins deux à trois heures.

Infographie : les six étapes de la mousse au caramel beurre salé, du caramel blond au repos au frais — Six étapes, un seul principe : un caramel froid mêlé à une chantilly ferme.

Mêlez le caramel froid, jamais chaud : il ferait retomber la chantilly. Placez les verrines dans la zone la plus froide du réfrigérateur, où la température ne dépasse pas 4 °C. Le beurre demi-sel apporte le sel, ne rajoutez rien.

Gélatine, œufs ou mascarpone : trois méthodes comparées

Méthode	Texture	Repos
Caramel et chantilly seuls	Légère, aérienne	2 à 3 h
Avec gélatine et jaunes d’œufs	Ferme, plus dense	4 h
Caramel, mascarpone et chantilly	Onctueuse, plus riche	2 h

Trois façons de réaliser la mousse, avec des temps de repos indicatifs.

La version avec gélatine tient mieux à la découpe, mais elle devient vite compacte : une seule feuille suffit.

Pour le dressage, gardez une cuillerée de caramel en réserve et versez-la en filet sur chaque verrine au moment de servir. Un éclat de sel ou quelques éclats de palet breton, comme dans la recette de palet breton, donnent du croquant à une texture sinon très souple.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il laisser reposer la mousse ?

Au moins deux à trois heures au réfrigérateur pour la version légère, quatre heures avec de la gélatine.

Pourquoi ma mousse reste-t-elle liquide ?

Le caramel était encore chaud ou la chantilly pas assez ferme. Refroidissez le caramel et montez la crème très froide.

Peut-on la préparer la veille ?

Oui, en verrines couvertes, dans la zone la plus froide du réfrigérateur.

Peut-on remplacer le beurre demi-sel ?

Avec du beurre doux, ajoutez une pincée de sel pour garder le goût salé.

Comment la rendre moins sucrée ?

Réduisez un peu le sucre du caramel, ou complétez avec du mascarpone.

Préparez le caramel le matin, montez la chantilly le soir, et servez avec un filet de caramel et un éclat de sel.

Source de référence

Ministère de l’Agriculture, « Des conseils pour bien ranger votre frigo » : crèmes et desserts lactés dans la zone la plus froide, entre 0 °C et 4 °C.

Soizic Tanguy

Quinze ans en cuisine dans une crêperie du Finistère avant de tenir ce carnet. Elle teste chaque recette chez elle, avec le matériel que tout le monde a.

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