Confit d’oignon rose de Roscoff : doses, cuisson et service
Par Soizic Tanguy
28 octobre 2026
3 min de lecture
Le confit d’oignon rose de Roscoff est une compotée d’oignons cuits à feu doux avec un trait de vinaigre balsamique. On le prépare en 15 minutes à la poêle ou en 1 h 50 pour une texture confite. Il accompagne le foie gras, la volaille ou une viande froide.
Pourquoi choisir l’oignon rose de Roscoff ?
L’oignon de Roscoff est une appellation d’origine contrôlée depuis le 19 octobre 2009, puis une appellation d’origine protégée reconnue le 18 septembre 2013. Il se cultive sur le littoral nord du Finistère et se reconnaît à ses tuniques rosé cuivré, pour un calibre de 40 à 80 mm.
Pour le confit, ses qualités comptent : naturellement sucré, il tient bien à la cuisson et devient fondant sans perdre sa saveur. Un moine l’aurait rapporté du Portugal au XVIIe siècle, avant que les Johnnies ne le vendent en porte-à-porte en Grande-Bretagne.
Ingrédients et doses du confit
| Version express | Version compotée lente | |
|---|---|---|
| Oignons | 3 oignons de Roscoff | 6 oignons |
| Vinaigre balsamique | 2 cuillères à soupe | 3 cuillères à soupe |
| Matière grasse | 1 noix de beurre | 1 cuillère à soupe d’huile d’olive |
| Sucre | Aucun | 80 g |
| Autres | Un fond d’eau, sel, poivre | Sel |
| Temps | 5 min + 10 min de cuisson | 20 min + 1 h 30 de cuisson |
Réaliser le confit pas à pas
- Éplucher les oignons et les hacher assez finement : les morceaux les plus fins fondent pour faire la base, les plus gros gardent du croquant.
- Saler et faire revenir avec une noix de beurre, sans laisser colorer. Ajouter un fond d’eau si besoin.
- Verser le vinaigre balsamique, couvrir et cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
- Pour la version lente, cuire d’abord les oignons environ vingt minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, évaporer le vinaigre à feu vif, puis ajouter le sucre et laisser 1 h 30 à feu doux.
- Laisser refroidir avant de servir.
Mieux vaut un vrai vinaigre balsamique qu’un produit coloré, et la crème de balsamique est à éviter. Pour la noix de beurre, voyez aussi les usages du beurre demi-sel.
Avec quoi servir le confit d’oignon ?
Le confit d’oignon accompagne souvent le foie gras, mais il convient aussi à une volaille, une viande froide ou des pommes de terre. Il peut aussi servir de base à des verrines.
Côté recettes bretonnes, il se marie à un plat de pommes de terre comme le kouign patatez, ou à un jambon cuit dans une sauce au cidre.
Quel oignon pour un confit ?
L’oignon rose de Roscoff : sucré, il reste ferme à la cuisson puis devient fondant sans perdre son goût. Le calibre se situe entre 40 et 80 mm.
Combien de temps cuire un confit d’oignon ?
15 minutes pour la version express (5 min de préparation, 10 min de cuisson), 1 h 50 pour la version compotée lente avec sucre.
Faut-il du sucre ?
Non en version express, l’oignon est assez sucré. La version lente en ajoute 80 g pour 6 oignons.
Avec quoi servir un confit d’oignon ?
Foie gras, volaille, viande froide ou pommes de terre. Il convient aussi aux verrines.
Quel vinaigre utiliser ?
Du balsamique de bonne qualité : le vinaigre liquide convient très bien car la cuisson le concentre. Évitez les versions colorées et la crème de balsamique.
Pour votre prochain repas de fête, préparez la version express la veille avec trois oignons, sans la colorer, puis laissez-la refroidir au frais avant de servir.
Soizic Tanguy
Quinze ans en cuisine dans une crêperie du Finistère avant de tenir ce carnet. Elle teste chaque recette chez elle, avec le matériel que tout le monde a.
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